Santal et Chocolat

Pour Diane

Missrimel — Mon, 02 Nov 2009 09:44:56 GMT

Parce qu'elle n'avait que 26 ans, parce qu'elle aimait la vie, parce qu'il ne faut pas oublier de profiter de chaque instant qui nous est accordé.

Toutes mes pensées à sa famille et son ami Nicolas, sans oublier son adorable Nono, fidèle compagnon en peluche qui l'a accompagné lors de ses expérimentations culinaires.

http://drole2bouffe.over-blog.fr/article-dernier-tour-de-main-38428001.html

Trio de "dips" apéritifs, ou comment se faire plaisir avec des petites mousses apéritives top glamour. Si.

Missrimel — Wed, 28 Oct 2009 18:20:00 GMT

L'autre jour, j'ai commencé à vous servir l'apéro avec des macarons salés de toutes les couleurs.

Et bien, aujourd'hui, je continue dans la couleur, et je vous re-sers un verre (de Tariquet?) avec des mousses toutes guillerettes à servir avec des gressins au sésame ou des tortillas (au choix, tu vois, chuis pas chiante).

Et du choix mon grand, ben là, tu vas en avoir: mousse de jambon girly-toute rose, mousse de saumon à la couleur du même nom, ou mousse d'avocat à la noix de coco pour changer de l'éternelle guacamole, t'as plus qu'à essayer les trois!

Entre nous, ma préférence à moi va vers la jambon, mes invités ont craqué sur l'avocat-coco (après m'avoir avoué avoir tout d'abord été assez dubitatif sur ce mariage de saveurs, pourtant très harmonieux!).

Quand à Chouchou, c'est le saumon qu'il préfère... Alors voilà. Tu sais ce qu'il te reste à faire: tu testes les trois, tu te fais ton opinion à toi et pis c'est tout.

CQFD!! ;-)

Mousse apéritive, la base:

Mixer 250g de fromage type "Saint Morêt", 3 échalotes finement émincées, 2 gousses d'ail hachées, avec 250 ml de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Pour la mousse de jambon:

Ajouter 200g de jambon blanc, et bien mixer le tout pour obtenir une texture mousseuse.

Pour la mousse de saumon:

Ajouter 200d de saumon, et mixer pour obtenir une belle consisyance mousseuse.

Pour la mousse avocat-coco:

Ajouter la chair de 2 avocats mûrs à point, ainsi que deux bonnes poignées de noix de coco râpée. Mixer le tout pour obtenir une consistance bien homogène.

Et c'est tout! Si!

C'est pas beau, ça?

Ca change des chips, c'est quand même un chouia plus glamour... Non?

;-)

Trilogie de macarons salés! Figues/foie gras, saumon/orange, Saint Marcellin/cerise noire... Un délice à l'apéritif, adjugé!

Missrimel — Sun, 18 Oct 2009 18:37:55 GMT

Ca faisait un moment que j'avais envie d'essayer...

Alléchée par les photos magnifiques des macarons à la truffe de Pierre Hermé...

... Emballée par mes premiers essais sucrés de l'hiver dernier...

... Séduite par les potentialités que pouvaient offrir les mariages des saveurs sucrées/salées associées à des couleurs super sympas pour un apéritif original, j'ai donc décidé de franchir le pas ce week-end. Avec une trilogie de macarons salés!

Le mois dernier, ma copine Carine m'avait gentiment donné deux saladiers remplis à ras bord de figues fraîches de son jardin. J'en avais fait de la confiture en prévision des fêtes de Noël, mais l'association avec le foie gras me tentait tellement que je n'ai pas eu la patience d'attendre. C'est donc tout naturellement que la recette du macaron au foie gras et confit de figue s'est imposée!

Pour le second type de macaron, c'est vers le Saint Marcellin, fromage typique de la région, associé à la confiture de cerise noire, que mon choix s'est arrêté.

La dernière recette appelait tout naturellement le saumon, pour parfaire l'éventail de saveurs. Je l'ai associé à de la marmelade d'orange peu amère, pour accomppagner son goût délicat...

Bilan: un succès!

Je ne peux même pas vous dire vers lequel va ma préférence, c'était vraiment très bon! Allez, peut-être vers le Saint-Marcellin... Ou le saumon? Quoi que la figue et le foie gras étaient aussi vraiment sympas...

Bref: essayez les trois, vous ne serez pas déçus, et vous invités non plus d'ailleurs! Une chouette expérience gustative, un délice à l'apéritif avec un bon vin blanc moelleux ou un pétillant à la violette, pourquoi pas?

Macarons : la base (le biscuit)

Tamiser 150g de poudre d'amandes avec 150g de sucre glace. Mélanger 55g (=2) blancs d'aoeufs non montés aux poudres tamisées.

Monter 55g (=2) blancs d'oeufs. Quand ils sont bien fermes, les serrer avec une cuilllère à soupe de sucre. Laisser tourner le robot.

Pendant ce temps, cuire à 110°C 150g de sucre avec 40g d'eau sans remuer. Verser en mince filet sur les blancs montés à petite vitesse, continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Intégrer les poudres à la meringue, avec les colorants choisis éventuellement. Macaronner: planter la maryse au centre du saladier et remonter sur les côtés. Faire tourner le récipient. Tourner encore et encore: il faut obtenir une texture assez liquide, au "ruban".

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à patisserie froide recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 20 à 30 minutes (laisser à l'air libre), puis cuire à 155°C 12 minutes. Décoller une fois refroidi.

Macarons au foie gras et à la figue:

Recouvrir deux coques d'un peu de confiture de figues, ajouter un morceau de foie gras et refermer "en sandwich".

Macarons au saumon et à l'orange:

Recouvrir deux coques d'un peu de marmelade d'oranges, ajouter une fine tranche de saumon fumé et refermer "en sandwich".

Macarons au Saint Marcellin et à la cerise noire:

Recouvrir deux coques d'un peu de confiture de cerises noires ("Bonne Maman", elle est extra), couper un Saint Marcellin en deux dans l'épaisseur, puis chaque demi-morceau en quatre. Ajouter un morceau de fromage dans chaque macaron et refermer "en sandwich".

Et voilà! Le tour est joué! Goûté et approuvé, on recommencera pour Noël, c'est sûr! ;-)

Guimauves pour ma CatMed préférée! Et pis c'est tout...

Missrimel — Mon, 14 Sep 2009 13:00:00 GMT

1 blanc d'oeuf

100g de sucre en poudre

10g de glucose en poudre

sucre glace

1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sirop

30g d'eau

***********

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Disposez le blanc d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.

Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.

Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.

Egouttez la gélatine et incorporez la aux blancs (une par une).

Parfumez au choix...

Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)

Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.

Laissez reposer 12heures à température ambiante.

Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.

Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau .

Roulez les ensuite dans du sucre glace ou bien enrobez les de chocolat...

Dégustez avec une tasse de café ou de thé...

Seiches à la plancha "en attendant les vacances", et sufrito espagnol à l'ail et au persil!

Missrimel — Mon, 25 May 2009 19:45:00 GMT

Dimanche, il y a deux semaines de cela, mon amie Stéphanie et sa petite famille sont venus nous rendre visite pour un déjeuner pré-estival...

Bon, il y a eu pas mal de vent, c'est vrai, et nous avons dû, au lieu de profiter de notre chouette terrasse campagnarde, nous rabattre sur le salon, toutes baies vitrées ouvertes. Là au moins, on n'avait pas les cheveux au vent, même si nous restons des pré-vieux dans le coup. Na.

Bref.

Ca faisait un petit moment que ma Stef et moi ne nous étions pas vues, et depuis nos retrouvailles, c'était la première fois qu'elle allait venir voir notre nouvel appartement tout beau tout neuf. Alors j'avais envie de faire autre chose que mon éternel poulet-coco, c'est vrai quoi! Trop de poulet-coco tue le poulet-coco comme on dit.

Hum.

Mais pour autant je ne voulais pas tomber dans la facilité. Point de barbecue, que nenni, nous aimons les choses un peu plus travaillées ici (surtout quand on veut essayer d'en mettre plein la vue...)

Il fallait un truc "frais" qui appelle le soleil, avec un soupçon d'odeur de vacances et une lichette d'air du sud. Et pourquoi on ne sortirait pas la plancha, pour une fois?

Et allez hop! Adjugé! On sort la bête. Non, pas Franck, t'es bête! La plancha!

La mienne, c'est une plaque électrique de forme circulaire antiadhésive, achetée il y a quelques années pour une bouchée de pain (à l'ail - oui, je sais, je -->) sur internet, et on se prépare un bon sufrito, cette espèce de persillade qu'affectionnent tant les espagnols...

A nous les seiches à la plancha "en attendant les vacances"!

POur 4 personnes:

1 kg de belles seiches
6 à 8 gousses d'ail
1 bouquet de persil
de l'huile d'olive
Sel, poivre
Quartiers de citron

Achetez chez votre poissonnier un bon kilo de seiches, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans la largeur, ce qui facilitera leur cuisson.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez et hachez le persil finement dans un petit mixeur.

Dans une petite poêle (encore mieux dans un wok), préparez un sufrito : mettez cinq bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez l'ail et laissez-le cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le persil et laisser cuire encore deux minutes. Mettez de côté.

Sur une plancha, de préférence, (ou à défaut dans une poêle), versez deux-trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, faites cuire les seiches, en les saisissant tquatre à cinq minutes de chaque côté. Salez-les à la fin de la cuisson. Poivrez.

Arrosant les seiches du sufrito à l'ail et au persil, et laissez encore une minute au chaud.

Servez avec des quartiers de citron, des petits ballotins de haricots verts entourés par une fine tranche de lard fumé, et du riz ou des pommes frites!

Et rendez-vous sur Toutim & Co. pour voir ma Stef et les z'amouuuurs de sa vie! ;-)

Quand à l'entrée, le tartare de tomates au parfum de basilic, haché de kiwis et fraises, la recette, c'est la semaine prochaine!

Edit: Stef est aussi la co-auteure de notre blog déliro-créatif, "simplement parfaites"! (ca nous va bien, hein?)... Et accessoirement la ~~blonde de service~~ l~~a vieille~~ la sympathique Ladygloss. Mais bon. (On dira rien, hein, elle lit aussi "Santal et Chocolat" de temps en temps...)

Si ça vous dit de venir nous voir de temps en temps... Un article prochainement sur les meubles en carton et une réalisation exclusive de votre serviteuse Missrimelesque! ;-)

Petites meringues toutes roses à la fraise! Ou comment vaincre l'adversité, et toc!

Missrimel — Mon, 11 May 2009 19:35:00 GMT

Il y a beaucoup de choses qui paraissent très simples...

Très, très simples...

Alors un jour, vous vous dites: "fastoche! Je m'empresse de m'y mettre et dans 10 minutes, ça sera bouclé".

Et là...

Ben, vous réalisez juste que, même si ça a l'air d'être simple, c'est loin d'être si facile que ça en fait.

Ca te rappelle des trucs, ça, pas vrai?

Genre quand tu étais toute petiotte, et que tu t'es dis en cours de gym que "ouaih, grimper à la corde, trop facile". Et boum. Ou pas boum, c'est selon, parce que finalement tu n'as même pas réussi à en monter 50 cm, de cette fichue corde. Pffff.

Voilà, quoi.

Alors, j'aurais dû me méfier, ce fameux jour où il me restait des tas de blancs d'oeufs, alors que j'avais préparé une casserole de lemon curd pour ma tarte au citron.

Pas de meringuage de la-dite tarte, d'où une jolie petite terrine pleine de blancs qui n'allaient servir à rien... "Qu'à cela ne tienne", me dis-je triomphante, "j'ai encore un peu de temps (et de sucre), je vais faire des meringues!"

"On monte les blancs, on sucre, on fait des petits tas, on cuit. Faciiiilleeee!"

Oui, ben non. Tu parles, facile!

Je me suis retrouvée avec des trucs, des espèces de machins, des bidules hyper aériens, très (trop) cassants, pas fermes du tout, fragiles, bref... la cata.

Ah,mais! "C'est pas des meringues qui vont me faire peur, quand même?" me dis-je, un peu décontenancée tout de même... Des meringues, quoi! Moi qui avait triomphé brillament quelques temps auparavant de la terrifiante pâte feuilletée et ses tours interminables, je n'allais pas me laisser impressionner par quelques tours de batteur électrique et quelques grammes de sucre, si?

Et ben si, les jeunes. Si.

Mollasses, mes meringues, qu'elles étaient. Et traumatisée qu'elles m'avaient laissée. J'ai tout essayé pourtant: le jus de citron dans les blancs, la goutte de vinaigre, la pincée de sel, le sucre glace... Rien à faire, je n'avais jamais réussi de vraies bonnes meringues comme chez le boulanger. Et j'avais lâché l'affaire...

Jusqu'à la semaine dernière...

Cinq ans après ma dernière tentative peu fructueuse, c'est une amie de ma maman qui m'a donné envie de retenter l'expérience terrifiante... Alors elle m'a laissé sa recette, et hop.

Regonflée à bloc, pleine d'espoir, un pot de confiture vide plein de lancs d'oeufs qui attendaient là sagement de se faire macaronner, c'est finalement en meringues que j'allais les battre, les fouetter, jusqu'à ce que gourmandise s'en suive. Hin hin hin.

Et ben devinez quoi?

Parfaites qu'elles étaient, du premier coup! Yes!

Craquantes dehors, moelleuses et fondantes dedans, de vraies petites merveilles, si. Sans rire.

Et pour égayer le tout, je les ai tentées à la fraise, et roses tant qu'à faire!

Une pointe de colorant, quelques gouttes d'arôme naturel, et le tour est joué!

Même plus peur de la meringue, et toc!

Et même que la prochaine fois, je les fais en jaunes et vertes, version banane et menthe. Na! ;-)

Les meringues, la recette de Lucette!

310g de blancs d'oeufs

520g de sucre en poudre

15g de sucre vanillé

150g de sucre glace

Rajouter aux blancs bien frais et froids une pincée de sel. Battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser (environ 5 minutes), puis ajouter progressivement le sucre en poudre, et le sucre vanillé .

Battre 15 minutes non stop. Ajouter éventuellement le colorant et l'arôme.

Ajouter ensuite le sucre glace et battre encore 5 minutes à vitesse moins rapide.

Monter à la poche à douille des petits dômes de meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 45 minutes, et laisser ensuite dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid.

La tarte aux fraises, crème pâtissière infusée à la menthe!

Missrimel — Sun, 03 May 2009 09:42:00 GMT

Toutes les occasions sont bonnes pour faire des gâteaux... Et si, pour changer de mon éternelle tarte au citron, je faisais dans la fraise? Profitons-en tant qu'elle est là! Et avec un peu de menthe, c'est encore meilleur... Car la fraise accorde admirablement bien son parfum à un soupçon d'arôme mentholé...

Le gingembre confit, ou comment se faire plaisir à 200% (et à deux!)

Missrimel — Sat, 25 Apr 2009 22:21:00 GMT

Si toi aussi, tu veux joindre l'utile à l'agréable...

Car le gingembre n'est pas seulement absolument délicieux, c'est aussi un aphrodisiaque reconnu (il paraît)

;-)

Ben voilà!

et retrouve moi sur www.toutimandco.canalblog.com (mon blog de vie) ainsi que www.quichissime.canalblog.com (chroniques girly-kitches pour s'amuser un peu!)

Le défi macarons, ça y est, c'est fait!

Missrimel — Thu, 22 Jan 2009 18:57:00 GMT

Bon alors.

Si t'as envie d'être comme ça cet été:

ou comme ça (au choix, c'est selon):

ne lis pas ce qui va suivre.

T'es prévenu. Bon.

Je te dis "macarons". Tu me réponds?

("quoi, ta caron")

Petite gourmandise sucrée colorée super kitch qu'on voit partout tellement que c'est devenu la mode avec le film Marie-Antoinette et que de toutes façons on en a ras la casquette des macarons tellement c'est devenu pathétiquement commun.

Mais tu me connais, hein.

Ou du moins, tu commences à me connaître (un chouia).

Je suis désespérément et pathétiquement commune, forcément, je suis blonde à l'intérieur. Si.

(D'ailleurs, je lis Harlan Coben en ce moment. MAIS. Je n'ai pas encore cédé au (trop) pathétique Marc Lévy. Mais tu sais, ma non-blondeur extérieure ne va pas résister longtemps, j'en suis sûre.)

Bref.

Alors j'ai fait des macarons. Voilà.

Ben tu sais quoi? C'est pas difficile en vrai. Non.

Pas difficile.

En vrai.

C'est même assez rigolo, si t'as une journée à perdre un de ces dimanches qu'il va pleuvoir.

(Et que tu n'arrives pas à te mettre au régime malgré les kilos de Noël qui sont en train de s'incruster grave dans ton fessier délicat. Grave, oui. Et que tu te consoles de ta non-volonté et de ta blondeur à l'intérieur en grignotant des trucs genre, ben, des macarons?)

Alors.

Règle n°1:

Le truc à savoir finalement, si t'as envie de devenir toi aussi désespérément commune, c'est que tes macarons, tu dois les faire cuire (dans un four, t'es con) mais sur deux plaques à patisserie superposées et froides.

Sinon, t'as pas la colerette du macaron qui se la pète et il est tout fendouillé pas beau, le macaron, et alors là, il ne se la pète plus, mais alors plus du tout, genre.

T'as plus qu'à t'en faire de la poudre à crumble, ma vieille.

Bon, sinon, c'est relativement rapide à faire (disons moins long que ce que tu crois) à condition que tu ne t'amuses pas à te la jouer avec quatre parfums différents, parce que tu veux toujours être plus maligne que les autres (et que quatre couleurs différentes, c'est plus sympa aussi...)

....

Ah, si! L'autre truc à savoir, c'est que si tu veux des jolies couleurs bien franches et vives, pas fadasses comme les cheveux de ta voisine d'en haut, il faut utiliser...

Règle n°2:

... des colorants en poudre ou en pâte (ces derniers se trouvent facilement sur le net, chez Artgato par exemple - c'est là que, pour ma part, je les ai commandés...). Laisse tomber les éternels rouges/jaune/vert liquides de chez Carrouf, à moins que tu n'aime le pastel cucul bien sûr.

Et j'ai des doutes sur tes goûts depuis le manque d'enthousiasme constaté devant mon sac Darel de l'autre jour.

Enfin. Tout le monde n'est pas aussi parfait que moi, malheureusement.

Désolée.

Voilà.

....

Allez, comme jamais 2 sans 3 (et Julien Doré sans Louise Bourgoin), ben...

Règle n°3:

Pour des macarons réussis, des blancs d'oeufs veillis tu utiliseris.

C'est-à-dire il faut avoir séparé le blanc du jaune quelques jours avant (le conserver au frais dans un récipient hermétiquement fermé et le sortir la veille pour qu’il soit complètement revenu à température ambiante). Pierre Hermé explique que les blancs d’œufs frais sont plus fragiles et risquent de se décomposer, alors que des blancs cassés par un passage au froid ont plus de tenue.

....

Bon, maintenant, la recette que tu veux je suppose. Puisque si on ne te donne rien tu fais la tronche.

Chiant que tu es.

Alors, la recette.

Elle est inspirée (un peu modifiée) des essais de Lorette avec sa pyramide de macarons, et la recette de la ganache est de Mercotte. Bien sûr. Comment? T'as pas encore acheté son bouquin, "solution macarons"? Trop la honte sur toi.

Allez, file-z-y vite imprimer la recette et demander gentiment à ta femme qu'elle te concocte des macarons maison. Ca te couteras moins cher que les Ladurée à 2 € pièce. Radin.

Mais comment qu'elle te supporte, ta femme? Pfff.

Les macarons

- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre + 35 g
- 55 + 55 g de blancs d'oeufs (préparés)
- colorant en pâte

Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace. Mélanger 55 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.

Monter 55g de blancs d'oeufs dans un robot type Kenwood ou Kitchenaid. Quand ils sont bien montés, les serrer avec 1 cuil à soupe de sucre. Laisser tourner le fouet du robot.

Cuire à 110° 150 g de sucre avec 40 g d'eau sans remuer. Verser en un mince filet sur les blancs montés, en continuant de battre à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

Intégrer les poudres tamisées à la meringue ainsi obtenue en "macaronnant" avec une maryse (tourner, soulever, rabattre, etc.). On doit obtenir un mélange semi-liquide qui forme un ruban.

Remplir une poche à douille et dresser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter à T ambiante environ 30 minutes, et cuire une plaque à la fois - froide - 12 minutes à 150°.

La Ganache

Faire fondre 140 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter 60 g de crème fleurette, puis 60 g de pulpe de fruits (on en trouve de très bonnes surgelées). Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de pistaches. Laisser rafermir à T ambiante ou au frais avant d'en garnir les macarons, à l'aide d'une poche à douille.

Vous pouvez aussi utiliser des garnitures de confiture, lemon curd, caramel mou (à la crème et au beurre), crème au beurre....

Prêts à être offerts (parce qu'il n'y a pas que moi qui doit faire souffrir le bikini après tout!

Une recette d'huile de Jouvance, pour un réveillon en beauté!

Missrimel — Tue, 23 Dec 2008 21:51:00 GMT

Joyeux Noël à tous!

Pour être au top pour les fêtes, je vous propose une recette de beauté, l'"huile de jouvance" sur Quichissime... (clic!)

Alors, à tout de suite j'espère, et profitez-bien des fêtes pour (vous) faire plaisir!