30 octobre 2008
Mes essais de cupcakes! Episode 3 chapitre 2: on finit en beauté avec les "régressifs"!
Chose promise, chose dûe.
Voici la suite et la fin de la trilogie cupcakes, avec la série "régressive" de ces petits gâteaux kitchissimes!
Pourquoi "régressive", que vous allez me demander? (Si si, vous allez le demander, je le sais bien...)
Ben, que je vous répondrais, tout simplement parce que cette série là, elle est fondante, elle est craquante, elle est chocolatée, elle a des saveurs de pop-corn et de pâte pralinée... Bref, elle fait remonter tous ces souvenirs de goûters et de quatre heures enfantins, lorsqu'on léchait la cuillère de Nutella devant la télévision le mercredi...
Ca sent le vécu ça, non? ;-)
Alors les voilà, ces douceurs aux parfums de caramel et de noisette! Je vous les conseille vraiment, de tous les cupcakes testés jusqu'ici, je crois bien que ce sont mes préférés!
Et pour les garnements retardataires (vous passerez dans mon bureau après la classe d'ailleurs, une heure de colle on discute pas), voilà le rattrapage et les premiers épisodes de la trilogie: c'est là, ici et là (clic!). Chenapan!
Pour la suite, c'est partiiii!!!!!!!!!!
Le "Coeur Tendre": cupcake chocolat à la noisette et au coeur praliné, glaçage crème sucrée aux deux chocolats et pépites croustillantes...
Faites fondre 100g de beurre demi sel avec 100g de chocolat noir. Ajouter 80g de sucre et bien mélanger. Incorporer au mélange 2 oeufs en battant au fouet électrique pour bien homogénéiser.
Ajouter 50g de poudre de noisettes, 1/2 sachet de levure chimique et 20g de farine. Mélangez au fouet. Mettez la pâte de côté.
Le "Crousti'Tatin": cupcake aux pommes fondantes caramélisées, glaçage au riz soufflé et au caramel mou façon "rose des sables"...
Eplucher une pomme et la couper en petits dés. Faire revenir dans une poele une bonne noisette de beurre salé et y faire revenir les dés de pomme.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser légèrement. retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un petit saladier, mélanger 80g de sucre avec 2 oeufs. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 90g de beurre fondu, 1/2 sachet de levure chimique et 100g de farine. Homogénéiser au fouet. Ajouter la pomme caramélisée et bien mélanger.
Remplissage des moules
Remplir au 2/3 des caissettes en papier avec la pâte à gâteaux, en ayant soin de les disposer dans des moules à muffins pour qu'elles gardent une jolie forme. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Retirer les caissettes des moules à muffins et laisser refroidir.
Fourrage du "Coeur Tendre" (en tout bien tout honneur bien sûr!)
Faire "un chapeau" sur les gâteaux au chocolat des "Coeur Tendre" à l'aide d'un couteau pointu. Retirer un peu de pâte cuite (vous pouvez la manger, hein, on dira rien!) et mettre une cuillère de Nutella au coeur du gâteau. Refermer le chapeau!
Les glaçages
Pour le "Coeur Tendre", faire fondre 100g de chocolat noir avec 100g de chocolat blanc. Ajouter 100g de crème fraîche épaisse, puis ajouter du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte compacte qui se tienne et puisse être dressée à la poche à douille (astuces de dressage ici).
Finir la décoration des petits gâteaux garnis de crème avec de la poudre de noisette et des pépites de chocolat croustillantes.
Pour le "Crousti'Tatin", faire un caramel au beurre salé en faisant caraméliser 150g de sucre dans une poele anti-adhésive. Quand le caramel se forme, refroidir avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis ajouter 100g de beurre demi-sel. Laisser tiédir, et rouler dans ce caramel du riz soufflé type "Rice Crispies" (céréales en grandes surfaces). Recouvrir rapidement les petits gâteaux avec les "roses des sables" au caramel!
On dirait du pop corn caramélisé, c'est juste délicieux avec le petit gâteau tout moelleux!
En tout cas, une chose est sûre: tout le monde trouve les cupcakes aussi mignons que bons, et leurs couleurs égayent votre table à tous les coups!
Verdict: adoptés à l'unanimité chez moi! Et vous? Ca vous tente?
Ils vécurent heureux et firent pleins de jolis cupcakes.
THE END
28 octobre 2008
Mes essais de cupcakes! Episode 3 chapitre 1 : aujourd'hui les fruitées-colorées...
Et ben voilà, c'est moi, bonjour d'abord.
Alors tu vois? Je t'avais promis que je serai là aujourd'hui, avec mes cupcakes comme des jolis confettis colorés, rien que pour toi.
T'en as de la chance, hein!
Si. Tu en as.
Pas autant que la petite Mélodie qui m'a inspiré ce merveilleux petit gâteau tout rose comme un pétale de la fleur du même nom et qui a pu mordre dedans pour son anniversaire, mais quand même... Si tu suis tout bien comme il faut la recette, tu vas pouvoir toi aussi te délecter de ce parfum de fraise et d'amandes à croquer! ;-)
Oui, mes chevilles ça va bien, pourquoi tu me demandes ça?
Tu es bizarre des fois...
Et casse-pied aussi, alors tu vas encore râler que le rose, c'est pas ta couleur préférée, et que la fraise, ben c'est pas non plus ton parfum de prédilection...
Et là, taddaaa! Je te réponds: "tranquille Emile! Y'a aussi du vert et de la pistache!"
(et le vert est la couleur de l'espoir, alors... Oui, alors rien? Mais tant pis. C'est la couleur de l'espoir quand même.)
(On peut donc espérer que tu vas te régaler, voilà!)
Ha ha ha! (hein que ha ha ha?)
...
Bon, là tu le fais exprès, non? Tu n'aime pas le vert NON PLUS?
Vous êtes chiants parfois, tu sais...
Hop! (coup de baguette magique dans mon chapeau virtuel)
Et voilà:
Du jaune, du citron, de la gaité!
Et le jaune en plus, c'est la couleur du soleil, alors... (et du soleil, on en manquerait presque ces jours-ci alors vas-y fonce faire la recette, allez!)
Voilà, comme un arc en ciel (mais avec trois couleurs seulement, faut pas non plus exagérer): Les Cupcakes épisode 3, série Fruitée:
(épisode 1 là et épisode 2 ici)
Bon on commence par le commencement?
"Rose Red" (Cupcake rose à la fraise et aux amandes, glaçage crème sucrée à la fraise et bonbon Tagada)
Mélanger 125g de sucre en poudre avec 3 oeufs, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 140g de beurre fondu, mélanger. Peser 150g de farine, tamisez avec 1/2 sachet de levure chimique, ajouter au mélange précédent et homogénéiser au batteur électrique pour éviter tout grumeau et aérer le mélange.
Ajouter une bonne poignée d'amandes concassées:
Donnez un dernier coup de fouet et mettre de côté la pâte.
"Coeur Griotte" (Cupcake vert à la pistache et au coeur de griotte confite, glaçage crème sucrée à la pistache)
De la même façon que précédemment, il vous faut cette fois: 100g de sucre, 2 oeufs, 90g de beurre, 120g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de pâte de pistache, 1/3 de verre de lait (pour détendre la pâte et la rendre plus fluide)
"Love me Tender" (Cupcake jaune aux zestes de citron, glaçage crème sucrée au lemon curd maison et citron confit)
Il vous faut 130g de sucre, 3 oeufs, 140g de beurre, 150g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et les zestes de 2 citrons non traités, à ajouter à la pâte (juste les zestes!):
Bon, voilà, vous avez vos trois pâtes à cupcakes!
Mettez-les dans des petites caissettes en papier (elles-mêmes dans des moules à muffins pour qu'elles se tiennent bien) et mettre à cuire 15 minutes à four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir, puis (pour les rose red et coeur griotte), faites un petit chapeau en creusant dans la masse avec un couteau pointu. Enlever un peu d'épaisseur de pâte cuite pour faire de la place (tu as le droit de la manger) et ajouter dans chaque petit gâteau respectivement une cuillère à café de confiture de fraise et une cuillère à café de confiture de griotte. Remettez le chapeau!
Pour les glaçages
Le "love me tender" se glace avec une base lemon curd:
presser les jus des 2 citrons (que vous avez zesté pour les gâteaux) et mettez les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de Maizena diluées dans un fond de verre d'eau.
Mettre à chauffer à feu doux en remuant environ 5 minutes, enlever du feu dès que ça épaissit. Ajouter 1 jaune d'oeuf et bien mélanger.
Puis ajouter du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui ne colle presque plus et qui se tienne bien (qui ne s'affaisse pas quand on fait un petit tas à la cuillère sur une assiette). On peut colorer avec quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
Les deux autres se glacent avec une crème au beurre sucrée:
Dans un saladier, mélanger 100g de beurre avec 200g de sucre glace et 2 cuil à café de lait. Bien remuer. Ajouter pour le "rose red" 1 cuillère à soupe de sirop de fraise et quelques gouttes de colorant rouge. Pour le "coeur griotte", c'est une cuillère à soupe de sirop de pistache (je l'ai trouvé à METRO) et quelques gouttes de colorant vert...
Monter les crèmes sur les petits gâteaux à la poche à douille.
Petite astuce: pour éviter que la crème ne coule quand on la verse dans la poche, rentrer la poche dans le bout métallique avec le pouce. Il n'y aura plus qu'à tirer sur la poche lors du montage pour faire couler la crème jusqu'au bout (c'est plus clair en images!):
Pour remplir la poche en plastique, utilisez un pot très haut genre vase par exemple, c'est plus facile!
Et voilà!
Pour faire plus joli et encore plus kitch, vous pouvez décorer de citron confit le "love me tender", et de façon générale de bonbons, de perles de sucre (en grandes surfaces) et de roses que vous réaliserez avec de la pâte d'amande de couleur:
Alors? J'ai égayé un peu ton mercredi pluvieux? ;-)
J'espère en tout cas!
Alors puisqu'ils ont prévu la pluie toute la semaine à Météo France, on ne se décourage pas: rendez-vous vendredi pour la suite: la série cupcakes régressifs... Mes préférés (le meilleur pour la fin!)
26 octobre 2008
Nouvelles recettes de Cupcakes gourmands et colorés... Dernier épisode d'une trilogie sucrée (très) goutée et approuvée!
Oui, bon, ça va hein.
Je sais que j'ai pris 2 kg. Ben quoi? Va donc rester trois semaines à la maison en convalescence, toi, sans pouvoir bouger, allongée sur un canapé, et après on va bien voir alors...
Non mais.
Oui, j'ai pas encore envie de me mettre au régime, et qu'est-ce que ça peut faire? De toutes façons, la semaine prochaine c'est Halloween. Alors tu peux être sûr que les vieux parents, y vont encore décorer leur "maison pain d'épices" à Brié, et qu'on va devoir piquer finir tous les bonbons des petits neveux.
Alors tu crois quand même pas que je vais commencer un régime soupe/pomme/tisane maintenant quand même? Il faut que je me sacrifie pour ne pas gâcher toutes les fraises Tagada ou autres chamallows la semaine prochaine.
Je sais. Ca va être dur. Mais que veux-tu, je suis dévouée et serviable, c'est comme ça.
Bon.
Alors.
Tout ça pour te dire que, comme je ne suis pas au régime, ben pourquoi se priver? Et continuer mes investigations cuisinesques en matière de cupcakes?
Ainsi très cher, si tu suis bien (et je sais que tu suis bien, c'est mon petit doigt manucuré qui me l'a dit, et mon petit doigt manucuré ne me ment jamais) tu dois savoir que c'est aujourd'hui le point final, l'apothéose, l'épilogue étoilé d'une trilogie sucrée résolument girly-colorée (épisode 1 là et épisode 2 ici, pour les retardataires. Ouh que c'est vilain!).
Et chacun sait que dans toutes les trilogies, c'est le dernier épisode le plus chouette (et le plus long).
Alors pour te mettre l'eau à la bouche mon grand, voilà le sommaire de cet épisode 3 qui clotûre mes essais cupcakiens:
* Mercredi, je te livrerai les secrets de la série fruitée de ces derniers cupcakes, à savoir les recettes du "Rose Red" (gâteau tout rose aux fraises et amandes grillées), et du "Love me Tender" (moelleux citron aux zestes et aux citrons confits)? Le "Coeur Griotte", tu le connais déjà...
* Et vendredi (vas-tu tenir jusque là?) ce sera les "régressifs" que tu découvriras... Des petits plaisirs aux saveurs de l'enfance, le "Coeur Tendre" au chocolat et coeur fondant au praliné, et le "Crousti Tatin" aux pommes confites et glaçage riz soufflé caramélisé (une tuerie!)
Deux soirées de boulot, 60 petit gâteaux réalisés, 5 parfums différents... Tu le vois, je me suis bien amusée ces derniers temps!
Comment? Que dis-tu?
Mais non voyons, je n'ai pas mangé tout ça toute seule, je ne suis pas en non-régime à ce point là quand même, hein...
Une partie, c'était pour le dessert d'un dîner organisé à Brié par mes parents, une autre a régalé (selon ses dires) les collègues de Karen à son boulot (oui, elle fayote, moi aussi je trouve), et last but not least, la troisième fournée a été pour l'anniversaire d'une petite fille adorable, Mélodie, qui fétait ses 6 ans. Les gâteaux tout roses, c'était fait rien que pour elle, na! ;-)
En tout cas, une chose est sûre: les cupcakes, c'est rigolo à faire, c'est convivial, c'est original et gai! Alors pourquoi s'en priver finalement? (Sauf si vous êtes à la soupe/pomme/tisane, vous, les gens sérieux)
Oh et puis zut! Lâchez-vous un peu, quoi! Ca ne vous donne pas envie ça?
Bon. Rendez-vous mercredi et vendredi alors? ;-)
23 octobre 2008
"L'espoir fait vivre" (je sens que je vais conclure)
Un mec lourd.
Voilà, si on veut se la faire intello, on va dire "machiste insidieux" ou "paternaliste lubrique", rapport au sexisme dominant voire infantilisant de certains messieurs plutôt pas fins, on va dire...
Et là tu cites Christian Delarue et son bouquin, et tout le monde va te regarder, admiratif, genre "haannn.... Elle sait lire.... Impressionnant...."
Genre.
Mais tu n'ajoutes pas d'un ton nasillard "je sais pas, c'est p'têt' le frère de Jean-Luc" parce que là, ils vont se regarder d'un air entendu, et tu vas foutre en l'air ta crédibilité à cause d'une référence modérément "intellectuellement reconnue". Ben oui ma fille, tais-toi.
Point trop n'en faut.
Bon, j'en étais où avec tes conneries déjà?
Ah, oui. Ben moi, je te propose aujourd'hui du lourd, du vrai. Mais du mignon quand même.
Tu vas adorer.
Si si j'te promets, ça vaut le coup d'oeil!
En plus, les protagonistes ont habité chez moi pendant un bon moment...
(PRO-TA-GO-NISTES: personnages de la vidéo, pour les blondes qui passeraient par là) (les pauvres) (sauf Karen, hein!) (et toi bien sûr!)
Alors, tu cliques? C'est à toi:
Il fallait que je vous le mette, celui-là. J'adore! Sont pas mignons mes bébés?
21 octobre 2008
La vraie tartiflette Savoyarde en vidéo (avec la jolie blonde qui l'a cuisinée - bande de veinards!)
Oui, bon, bonjour déjà.
Dis...
Tu connais la Roue de la Fortune?
Tu connais, oui, c'est sûr.
(thèse)
Et tu vas me dire: "Mais oui! C'est cette émission où qu'y a LA BLONDE! oui, tu sais, la blonde avec les gros roploplos..."
(Physiquement intelligente)
(antithèse)
Et moi de te répondre: "Garnement! C'est donc tout ce que tu retiens de ce programme hautement divertissant et familial, qui nous apporte qui plus est une culture de la langue française par la découverte ludique de mots, de proverbes et d'expressions?" Fermez les guillemets.
(orthographement intelligent)
(synthèse)
Pour faire de l'audience messieurs-dames, il faut de la blonde, de la vraie (ou pas), de la souriante.
Montrer son nombril ne suffit plus, la couleur capillaire est capitale (aussi).
Conclusion:
Regarde donc cette apologie de la tartiflette, que Karen nous a préparé samedi soir dernier, et que je t'ai monté telle une Oliver Stone en puissance (et en fille)... Une tartiflette, une salade, une blonde... On approche du paradis, non?
Sous-conclusion:
Si tu es une fille et que (donc) tu restes indifférente aux charmes de la jolie blonde, souris! Je te l'offre, allez, c'est pour toi:
Un Clooney sur un plateau, c'est pas beau?
Sous-sous-conclusion:
pour tous, la recette de la vraie tartiflette by Kara. ELLE EST PAS BELLE LA VIE?
La vraie Tartiflette Savoyarde
Pour un grand plat à gratin:
Faire cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de pommes de terre épluchées et rincées. Il faut qu'elles soient piquées par une fourchette sans résistance (environ 20 minutes de cuisson). Egouttées les et réservez-les.
Dans une poele, faire revenir avec une noix de beurre 2 gros oignons émincés. Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajouter 1 barquette et demie de lardons natures. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter alors 2 verres de vin blanc et oter du feu.
Dans un plat à gratin, ajouter les lardons aux pommes de terre préalablement coupées en morceaux grossiers d'environ 5cm, et verser deux briquettes de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
Couper en deux dans l'épaisseur un gros roblochon pas trop ferme, et le poser dans le plat sur les pommes de terre.
Faire gratiner à four chaud (environ 20 minutes à 180°C), jusqu'à ce que le fromage "fristouille" et soit bien fondu (voir la vidéo!)
Servir avec un bon vin blanc de Savoie (genre Abymes, c'est encore mieux si c'est celui que vous avez utilisé pour cuisiner la tartiflette!) et une salade verte toute simple. N'oubliez pas le pain, et enjoy!
Pour finir, en guise de dessert, un petit poème à thème, trouvé sur le site www.poeme-france.com
C'est pas so kitchissime tout ça? Hein?
Enjoy! (bis)
La tartiflette par Lamenoire
Autour des montagnes des deux Savoies
On trouve le plat qui est le roi
Plus important que le foie gras
Un très bon goût
On le trouve ici et la
Presque partout
Les pommes de terre se baignent au vin
Plus juteuse d'une tarte tatin
Assaisonnées avec du soin
Qui fait le coeur
Des gens des fermes de près et loin
C'est de rigueur
Sans poitrine, elle serait sans âme
Comme fermier sans une bonne femme
Comme un couteau sans une lame
C'est rien
C'est comme la poêle au bois sans flamme
Sans les tiens
Dessus comme une petite couronne
On se trouve le Reblochon
Tout doré tout fondant
Super fromage
Certainement sans comparaison
Je rends hommage
Mais n'oubliez pas les pièces d'oignons,
Du beurre, la crème et l'Apremont
Tous ensemble, tout puissant
Comme le Savoie
Un plat pour réunir ses gens
C'est ça, je crois
Pour ce qui nous donne ce goût des dieux
Nous lui remercions plus d'un peu
Pour les Savoies pour tous les deux
Et pour une fête
Levons nos verres en honneur de
La tartiflette
19 octobre 2008
Chèvre sur toasts et figues sucrées... Le mariage parfait, encore mieux que Brad et Angelina (c'est dire!)
Ahhh! Ca fait plaisir, en ce moment les beaux jours semblent avoir un peu de regrets de nous quitter bientôt... L'automne est bien là, puisqu'on se régale le dimanche à aller chercher champignons ou autres châtaignes en forêt, mais la température est douce et agréable, on se surprend à enlever les petites laines prévoyantes que l'on avait sorti pour aller en ballade, et à se retrouver à la terrasse d'un café, les bras à l'air et les lunettes de soleil sur le nez...
On a envie de prolonger un peu le moment, et avant de se préparer fondues savoyardes ou autres tartiflettes, on se prend à vouloir déguster une bonne salade comme on a pu le faire cet été, entre copains dans notre brasserie préférée...
Alors, autant mettre à profit les fruits délicieux que l'on trouve sur les étals de nos primeurs en ce joli mois d'octobre... Ou pas?
Je m'explique...
Dans notre belle région Dauphinoise, ce ne sont pas les figuiers qui manquent! Alors quand Rosy nous a amené, à Franck et à moi, un plein saladier de ces trésors verts et pourpres dont je raffole, ça n'a fait ni une, ni deux...
Mieux que chez le fruitier!
Allez hop! On sort le fromage de chèvre, on gratine et on se régale! Une bonne grosse salade aux toasts de fromage chaud, c'est toujours un plaisir pour les papilles... Ca croustille, ça fond dans la bouche, c'est frais et chaud en même temps...
Le mariage figues/chèvre est en effet totalement divin! Mais je suis sûre que je ne vous apprends rien...
Mais si vous ajoutez - sur les toasts de baguette sur lesquel vous aurez déposé les tranches de chèvre arrosées d'un trait d'huile d'olive - quelques soupçons de thym émietté, c'est carrément le bonheur!
Mariés à une bonne salade feuille de chêne + tomates, voire quelques dés de "boursin salade" aux noisettes et aux noix, cela vous fait un plat léger et parfait pour un déjeuner sympa sous le soleil automnal!
Merci Rosy!
Pour cette salade, histoire de la rendre encore plus colorée et appétissante, pourquoi ne pas utiliser deux sortes de tomates différentes, et ajouter à la classique pommodoro une variété jaune, comme par exemple la tomate ananas?
La tomate ananas est très douce, plus sucrée que la tomate que l'on a l'habitude de consommer. Elle est aussi beaucoup plus grosse, et moins ronde.
Son goût est juste excellent, parfumé et suave... Quant à son nom, il n'a aucun rapport avec son goût, mais vient de la forme du fruit qui, une fois coupé, ressemble beaucoup à une tranche d'ananas!
Bref, c'est un délice à consommer "à la croque"... Ou en salade, n'est-ce pas?
Profitez-en tant qu'il est temps... Et que vous pouvez (encore) déjeuner dehors sans vous transformer en bâtonnet de mister freeze! ;-)
17 octobre 2008
La brioche aux pralines roses à la machine à pain... C'est comme Oncle Bens: toujours un succès!
J'adore la machine à pain. C'est tellement façile de jouer à la boulangère avec cet appareil, lorsqu'on manque de temps!
Malheureusment, la mienne a eu un petit souci... Et pour l'instant, je doit pétrir et faire mon pain ou mes brioches à la main...
Mais peu importe! Je vous donne quand même cette recette fantastique, puisque je ressors en ce moment de mon chapeau les meilleures recettes que j'avais pu poster sur le forum de Supertoinette il y a quelques années de cela...
Et cette brioche en fait partie!
Elle s'inspire du fameux "Saint Genix", ou brioche aux pralines roses chère à notre région dauphinoise... Et que vous devez absolument essayez si vous ne connaissez pas! C'est un pur délice!
Seule recommandation: parfois, les pralines ajoutées après le pétrissage 'au bip) rayent la cuve de la machine à pain. Alors si vous avez peur d'avoir des problèmes de ce genre, même si vous limitez les risques en concassant au prélable les pralines, rien ne vous empêche de seulement faire pétrir la pâte à la machine, et d'incorporer les pralines à la main puis de cuire la brioche au four!
Pour les curieux, voici la petite histoire de cette célèbre et légendaire brioche aux pralines qui a fait la renommée du bourg médiéval de Saint Genix sur Guiers en Savoie :
D'après la légende
L’origine de cette pâtisserie serait liée à Ste Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle.
Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux.
La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte.
La véritable histoire
C’est Françoise GUILLAUD, originaire des Abrets en Isère qui, en épousant Pierre LABULLY, amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur.
Brioches aux pralines roses
Mettre dans la MAP (machine à pains): 1 cuil à s d'eau et 5 oeufs.
Ajouter 500g de farine, une bonne pincée de sel, 300g de beuure coupé en petits morceaux et 60g de sucre. Ajouter un sachet de levure "Briomachin" et lancer le programme "pain français" (ou "pain blanc").
Au bip, rajouter 250g de pralines roses cassées en deux ou trois morceaux (garder une dizaine de pralines entières et les ajouter aussi).
Rque: Au bruit que faisait la MAP après l'ajout des pralines, j'ai bien cru que la cuve allait être toute rayée!! Mais finalement, RAS, pas de soucis!!
Quand la pâte a bien monté, et avant la cuisson, ajouter sur le dessus de la brioche l'équivalent de deux ou trois sucre en morceaux cassés en petits bouts... Ca fait des gros grains de sucre...
La brioche avant cuisson est toute rose, c'est normal!! Elle prend une belle couleur moins "flashy" après cuisson!!
Bon appétit!
14 octobre 2008
Cupcakes: 4 nouvelles recettes goutées et approuvées!
Mais qu'entends-je? Qu'ouïe-je?
Qu'est-ce que tu me racontes là?
Tu as loupé la version 1 de mes cupcakes, ces petits gâteaux à l'américaine, cuits dans des caissettes individuelles et égaillés de girly-glaçages colorés?
(Oui, des cupcakes, quoi)
Tututut garnement! Si je t'écoute encore tu vas finir par me dire que tu as eu la flemme de cliquer sur la vidéo merveilleuse qui accompagnait la recette, encore!
Et là, il faudrait que je te gronde, car tu aurais vraiment râté quelque chose (notamment ma main délicate qui manie si bien les fouets avec Marcel - regarde donc la vidéo si tu veux des détails croustillants et toc).
Non mais dis, des fois, il faut remettre les pendules à l'heure, hein... Tout à l'heure tu vas me dire que tu n'est toujours pas inscrit à la newsletter si ça se trouve (à droite, juste là, tu vois). Non mais tu veux vraiment me faire de la peine, c'est ça? Après tout ce que j'ai fait pour toi, je me suis sacrifiée pour te faire des belles vidéos et tout, file dans ta chambre tout de suite ou j'appelle Cathy, chenapan!
Bon, comme je suis vraiment une pâte (à gâteau évidemment), reviens donc par là, je te fais une session de rattrapage. C'est bien parce que c'est toi!
Tu as de la chance que, dimanche dernier, Karen (la femme de ma vie) et ses parents soient passés prendre le thé à la maison. J'ai donc remis illico mon tablier de pâtissière en herbe (la pâtissière, pas le tablier, hein!), et hop! C'est reparti pour 4 nouvelles recettes de cupcakes (je t'avais dit que tu allais en avoir, du cupcake... Tu pourras pas dire que je ne t'avais pas prévenu).
Ainsi, puisque les recettes ont été goutées (et apparemment approuvées), et bien je te les donne, voilà, c'est cadeau.
Tadddaaaa!
Les quatre recettes que je te propose aujourd'hui sont donc les suivantes...
Le Banana Dream, recette rigolote aux bonbons de notre enfance:
L'esprit Griotte (ou Coeur Griotte), une génoise à la pistache et au coeur coulant tout rouge à la cerise...
(il a le coeur tendre celui-là)
L'Italiano, qui fût fort apprécié, aux raisins secs, rhum et écorces de citron confit...
Et pour finir (bien entendu pas de petites douceurs sans touche chocolatée!) le "Reine des Sables", un fondant chocolat blanc aux pétales de pralinoise (c'est un chocolat pâtissier "1848" commercialisé par Poulain, plutôt lacté et qui rappelle un peu l'arôme si typique de la pâte à tartiner de notre enfance... Je ne vous fait pas de dessin, c'est dur d'en garder intact pour la cuisine tant c'est une tuerie à croquer nature!)
Avec le café c'est juste trop-bon!
Bon, j'espère que ça t'emballe? Cette fois, pas de tournage professionnel à la Chaplin, des petites photos simplement... Oui, trop de vidéo tue la vidéo tu sais... ;-)
Les pâtes à cupcakes
Alors tout d'abord, sache que trois des cupcakes (tous sauf le "Reine des Sables") ont une base de pâte à gâteau similaire, à savoir:
Mélanger dans un saladier 130g de sucre et 3 oeufs entiers. Bien fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement...
Ajouter 150g de beurre demi-sel fondu...
... et 150g de farine tamisée avec un demi sachet de levure chimique.
Bien mélanger (au fouet c'est plus pratique!) pour obtenir un mélange homogène et lisse....
Et voilà! La base est terminée!
Partagez-là en trois parties égales dans trois bols distincts (environ 200g chacun).
Pour l'Italiano: ajouter 20g d'écorces de citron confit coupées en dés, et 20g de raisins blonds + 20g de raisins de Corinthe macérés 1H dans du rhum ambré.
Pour le Coeur Griotte: ajouter 60g de pâte de pistache.
Pour le Banana Dream: ajouter une cuillère d'arôme naturel de banane (chez Patiwizz.com par exemple)
Pour ce qui est des "Reine des Sables" à présent, il vous faut préparer une pâte à gâteau avec:
50g de chocolat blanc fondu avec 35g de beurre, et mélangés à 2 oeufs, 40g de sucre et 25g de farine.
La cuisson
Il ne vous reste plus qu'à mettre dans les moules! Pour cela, utilisez des caissettes en papier de tailles maoyennes, que vous disposerez dans des moules à muffins pour que la pâte se tienne et fasse au petit gâteau une jolie forme arrondie.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes...
Et voilà le résultat!
Pour le Banana, vous pouvez ajouter une banane bonbon au coeur de la pâte avant cuisson...
Pour le Coeur Griotte: faites un petit puit au couteau bien aiguisé dans le haut du gâteau...
...remplissez-le d'une cuillère de bonne confiture à la cerise griotte (la "Bonne Maman" est top)...
...et remettez-lui son capuchon!
Quand au "Reine des sables", vous lui coupez la tête (normal c'est une reine). Et vous la mangez (haaannnn, c'est gore! Mais c'est trop bon!)
Plus qu'à passer au glaçage maintenant!
Le Glaçage
Pour l'Italiano et le Banana Dream, c'est un glaçage au fondant coloré.
Il vous faut pour chaque série de gâteau environ 80g de fondant blanc (sur Patiwizz encore, par exemple) et 2 cuillères à soupe de rhum ou de sirop de banane (selon le cupcake, je ne te dis pas quoi pour lequel, tu auras compris quand même, on n'est pas des blondes. Euhh... Pardon Karen... Hum.)
Fondre au micro-ondes le fondant avec le colorant de ton choix et l'arome. L'étaler ensuite rapidement sur le cupcake et ajouter en touche finale soit une fraise tagada, soit des écorces de citron confit.
Pour le "Coeur Griotte", c'est une crème au beurre.
Il vous faut mélanger 200g de sucre glace avec 100g de beurre ramolli. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et facile à travailler, puis ajouter le colorant de votre choix. Etaller sur le cupcake à l'aide d'une poche à douille, et saupoudrer de perles de sucre colorées...
Pour le "Reine des Sables", on utilisera des... roses des sables!
Meuh non, pas des vraies. Pfff... C'est des cornflakes que l'on aura recouvert de Pralinoise fondue, et disposés sur le petit gâteau à l'aide d'une cuillère...
Et voilà, plus qu'à préparer le thé, maintenant!
En tout cas, retenez qu'une couleur de glaçage pastel sera plus appétissante qu'une couleur trop flashy et tout de suite cataloguée "chimique donc c'est pas bon"...
Sauf le rose vif, qui, pourquoi on n'en sait rien, a toujours du succès...
Le vert vif des "Coeur Griotte" a effectivement surpris... La prochaine fois je les ferais plus discrets! ;-)
Mais ça n'a pas empêché qu'on se régale...
Et vu le soleil magnifique que l'on a eu le privilège d'avoir ce jour là, on a passé un après-midi vraiment agréable en plus d'être gourmand!
Et le régime? Hein?
Y'a du laisser-aller, je vous dis... ;-)
13 octobre 2008
Les meilleures recettes de ma famille: le gâteau renversé à l'ananas du dimanche...
Avant que j'ouvre Zazen (quand j'avais encore un peu de temps pour moi, quoi!) je passais une bonne partie de mon temps libre à surfer sur l'internet mondial pour parler de cuisine, échanger mes recettes, discuter utile et gourmand, quoi!
Et c'est sur le forum Supertoinette que j'ai ainsi "rencontré" virtuellement, en 2004, Bigmousse (Céline), Mercotte et Saveur, Débo, etc... C'était avant la "folie des blogs", lorsque les cuisinières en herbes postaient encore leurs trouvailles précieuses sur les forums de cuisine pour les partager avec d'autres amateurs de bons petits plats...
Ce petit come back du "temps d'avant" que je me faisais l'autre jour à l'intérieur de moi-même m'a remémoré une recette qui était à l'époque mon grand classique à moi, celle que je faisais pour un oui ou pour un non tant elle est facile et délicieuse...
Elle est probablement, parmi celles que j'ai posté autrefois sur le forum (quand j'étais encore jeune et belle quoi) l'une de celles qui ont eu le plus de succès, dixit les commentaires ravis des gens qui l'avaient essayée et livrée à l'approbation de leur petite famille...
Pas étonnant vu sa simplicité et sa rapidité! Sans compter que c'est un pur plaisir avec un bon thé bien chaud (à la noix de coco "Les Deux Chinois" de chez "le jardin du thé" à Grenoble, irrésistible!)...
C'est le gâteau renversé à l'ananas!
C'est vrai qu'avec son petit goût caramélisé, son moelleux accentué par l'effet "baba" du sirop qui imbibe la pâte après cuisson, il ne laisse personne indifférent, et surtout pas les p'tits bouts de chous qui en raffolent et adorent le côté original de la rosace d'ananas...
Un gâteau sans façons, vite fait, au bon goût irrésistible qu'ont les pâtisseries 100% faites au beurre, et qui trouvera tout naturellement sa place sur votre table familiale du dimanche...
Enfin j'espère! ;-)
Et pour votre culture, car ici on ne pense pas qu'à régaler vos papilles messieurs-zet-dames sachez-le, voici un concentré de choses superintéressantes sur ce fruit divin qui se consomme de décembre à avril (source: marmiton!)
Pour bien digérer :
Le taux d'acidité de l'ananas est de 0,9 g pour 100 g pour un fruit mûr, soit un très bon équilibre sucré/acide. L'ananas est donc très agréable à consommer. De plus, sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives.
Les fibres sont très importantes dans la texture de l'ananas sous forme de cellulose et d'hémicellulose, ce qui permet de lutter contre la paresse intestinale.
Pour se revitaliser :
Au niveau des vitamines, c'est la vitamine C qui prime. D'autant plus que sa teneur reste stable grâce à l'épaisseur de l'écorce et l'acidité du fruit qui aident à le préserver.
Les vitamines du groupe B sont bien représentées. Il y a peu de vitamine E, celle-ci s'associe à la vitamine C pour un effet anti-oxydant.
Une bonne chair colorée et une écorce orangée contiendront plus de carotènes (provitamines A) qu'un fruit tout pâle (attention, pâle ne veut pas dire vert !).
L'enzyme clé de l'ananas :
Autre élément important : la brolémine. Il s'agit d'une enzyme qui aide à la digestion des protéines et donc de la viande consommée durant le repas.
Mais son action est inhibée sous une forte chaleur.
Cette enzyme est très utilisée en pharmacie, notamment pour soigner les tendinites et autres inflammations musculaires.
La variété la plus consommée et la plus cultivée du monde est la Cayenne lisse. Son origine viendrait de la Guyane et son nom rappelerait l'absence de piquant sur les feuilles du toupet. Il est essentiellement cultivé en Côté d'Ivoire.
Vient ensuite la Queen Victoria, dit aussi simplement "ananas Victoria", importé de l'Ile Maurice, du Kenya et surtout de la Réunion. Cet ananas est beaucoup plus petit, avec des feuilles dentelées et un goût plus sucré, un peu comme un bonbon.
Ouahouuu! Tout ça? Bon, ben c'est clair, plus de raison de s'en priver!
Le gâteau renversé à l'ananas
Il faut:
1/2 paquet de levure
16 morceaux de sucre et un peu d'eau pour faire le caramel
100g de sucre
3 oeufs
100g de beurre ramolli
100g de farine
1 boîte d'ananas
Faire égoutter les ananas, garder le jus. Faire un caramel avec les morceaux de sucre dans une casserole à fond anti-adhésif, puis le placer rapidement dans le fond d'un moule à manqué beurré.
Placer les tranches sur le caramel en rosace, puis verser la pâte dessus (pâte faite, bien sûr, (présicions pour JF qui se reconnaîtra!) en mélangeant d'abord les oeufs avec le sucre, bien battre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, puis ajouter le beurre, la farine et la levure, remuer pour que la pâte soit bien lisse et c'est bon, tu peux y aller, verse ma poule!) ;-)
Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Démouler à chaud, les tranches d'ananas doivent être sur le dessus. Mouiller alors avec le jus d'ananas mélangé à 3 cuil à soupe de rhum et 2 cuil à soupe de sucre, puis laisser refroidir.
09 octobre 2008
Cupcakes: trois recettes en vidéo, juste pour toi, lecteur adoré! ;-)
Je t'entends, cher lecteur... "Les cupcakes, les cupcakes..."
Et bien, les voici, comme je te l'avais annoncé plus bas!
A l'occasion de la venue de mes collègues de boulot, j'ai eu l'occasion de faire ces petits gâteaux si colorés... Ainsi, comme je suis encore à la maison en ce moment et que j'ai du temps, je me suis amusée à vous donner les recettes en vidéos cette fois encore...
Ca te saoûle, lecteur adoré? Tu me le dis, hein, pas de langue de bois ici! En tout cas, moi, ça m'éclate bien! ;-)
Ainsi, tu pourras découvrir en exclu live mondiale, les recettes du:
* "Tagada Cupcake", à la fraise bonbon du même nom et glaçage au fondant rose à la fraise...
* "Saint-Malo Cupcake", à la pomme caramélisée au beurre salé, glaçage crème au beurre au caramel...
* "Nutty Crisp Cupcake", au chocolat et aux noisettes, glaçage ganache à la pralinoise...
Je croquerais bien sa noisette à celui-là! ;-)
(Sont jolis, leurs petits noms, non? Très américains, mais c'est le but puisque le cupcake vient de là-bas!)
Allez, à toi de jouer! (clic!)
